食品科学技术题库-第80页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。

[填空]食品加工的三个原则（）、（）、（）。

[单选]在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

[问答]什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？

[问答]为什么塑料薄膜封闭贮藏袋中温度比库温高，而且贮藏袋内侧会有凝结水生成？

[问答]在MA气调贮藏中使用的硅橡胶薄膜有何特点？

[单选]欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。

[问答]细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）

[单选]细胞工程的重要技术是（）．

[单选]Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。

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