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[问答]奶油加盐和压炼的目的是什么？

[多选]下列属于蛋白酶的有（）．

[单选]（）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科．

[问答]什么是cDNA文库法？它的构建流程是什么？

[填空]我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准（GB6914—86）执行，包括（）、理化、和微生物指标。

[问答]简述炼乳生产中加入蔗糖的方法

[问答]如何加快果蔬的复水速度？

[填空]小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

[单选]下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）．

[单选]介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）

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