食品科学技术题库-第96页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]干简述干燥蛋制品的优点。

[填空]目前食品工业中有哪三类浓缩方法：膜浓缩、（）及（）。

[单选]外植体消毒常用的消毒剂有2%~3%的次氯酸钠或9％~10％的次氯酸钙。

[填空]依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。

[单选]肉类中各种酶最适合的温度是（），温度的升高或降低，都会影响酶的活性。

[单选]为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。

[问答]腊肠加工容易出现的质量安全问题有哪些？

[多选]为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

[单选]正常新鲜牛乳的pH值为（）

[填空]根据罐头的包装容器不同肉类罐头分为（）、（）和（）。

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