果蔬贮运与加工试题-第2页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？

[问答]柑橘精油的提取方法及其优缺点

[问答]可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

[填空]果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。

[单选]苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。

[单选]适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）

[单选]芒果贮藏的适宜环境条件为：（）

[填空]碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。

[单选]大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0．5℃左右，相对湿度为95—98%。

[填空]果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。

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