果蔬贮运与加工试题-第5页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]蒸馏分为（）和（）两种。

[填空]果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。

[单选]在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。

[单选]果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

[单选]香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）

[填空]蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

[填空]（）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。

[单选]果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。

[填空]近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。

[单选]桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）

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