果蔬贮运与加工试题-第7页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？

[单选]堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。

[单选]在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

[单选]萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）

[单选]果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）

[填空]酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。

[问答]烫漂处理的作用是什么？

[单选]苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。

[单选]半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。

[填空]干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

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