果蔬贮运与加工试题-第9页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]决定果实风味的依据是：（）

[单选]果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）

[填空]食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

[单选]萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。

[单选]果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。

[问答]果蔬加工品分为几类？

[填空]洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。

[单选]大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）

[填空]食品中所含的水分有（）和（）。

[单选]在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。

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