果蔬贮运与加工试题-第8页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。

[单选]在公路运输中，车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）

[问答]果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

[填空]果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。

[填空]一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。

[单选]果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。

[问答]果蔬在干燥过程中的变化？

[单选]简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。

[单选]每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：（）

[填空]液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。

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