果蔬贮运与加工试题-第4页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。

[单选]高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。

[单选]含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。

[单选]马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。

[单选]有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

[填空]果蔬干制原料的处理：（）

[单选]果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）

[填空]果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。

[问答]腌渍的食盐要求是？

[单选]果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）

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