果蔬贮运与加工试题-第3页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。

[单选]微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。

[填空]常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。

[填空]维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。

[填空]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。

[填空]工业上用的最多的包装膜是（）

[单选]葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。

[单选]大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）

[填空]果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

[单选]二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）

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