果蔬贮运与加工试题-第23页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]果蔬干制的含义是什么？

[单选]果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

[单选]果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）

[单选]香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）

[单选]塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。

[填空]主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等

[单选]由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

[填空]冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。

[单选]气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。

[单选]贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）

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