果蔬贮运与加工试题-第25页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]果酸的酸味取决于（）

[问答]糖制品的保藏原理是什么？

[填空]水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。

[问答]果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

[单选]天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。

[单选]菠萝受冷害的临界温度为：（）

[问答]试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。

[填空]果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。

[问答]在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

[单选]芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。

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