果蔬贮运与加工试题-第26页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）

[填空]对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

[单选]化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。

[单选]猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）

[填空]原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。

[单选]用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）

[问答]冷冻干燥的优点？

[单选]每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）

[填空]鲜切果蔬技术的关键在于（）。

[单选]采收前三周左右，用浓度为0．2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。

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