果蔬贮运与加工试题-第27页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。

[单选]果蔬运输中，一般要求：（）

[单选]每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。

[单选]简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）

[问答]生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？

[单选]制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。

[单选]用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。

[单选]比较适宜沟藏的苹果品种是：（）

[单选]适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。

[填空]果蔬糖制品按分类可分为（）。

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