果蔬贮运与加工试题-第40页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]冷藏运输设备应满足的条件。

[问答]糖转化反应的应用？

[单选]芫荽气调的指标是（）

[问答]果酒不稳定的主要原因是？

[填空]对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。

[单选]根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。

[单选]黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是：（）

[单选]葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。

[填空]腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

[问答]泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？

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