果蔬贮运与加工试题-第38页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。

[单选]在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）

[单选]桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。

[填空]影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

[单选]香菇采收的标准是（）

[单选]果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）

[单选]桃的适宜贮藏条件是：（）

[填空]按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。

[填空]果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。

[问答]罐液的配制要求？

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