中式面点师-第11页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]果子狸宰杀后，应立即剥皮。

[单选]原料验收时，如果入库原料数量与发票不符，可根据入库原料实际数量对发票进行修改。

[单选]蕨菜属野生蔬菜。

[单选]原料成本控制就是在原料的加工生产过程中，采取一定的管理措施，防止和克服原料的损失与浪费。

[单选]去除鱼腥草的腥味是用开水焯。

[单选]山珍野味的主要品种有熊掌、燕窝、鹿筋、鱼翅等。

[单选]苦菜是野菜的统称。

[单选]明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。

[单选]味觉就是某种呈化学物质的呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。

[单选]味的对比现象就是两种不同的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显的减弱。

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