中式面点师-第10页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]酶的失活温度是60～70℃。

[单选]制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。

[单选]生吃胡萝卜的营养价值最高。

[单选]地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。

[单选]豆浆煮熟了喝，是为了去除豆腥味。

[单选]维生素D的主要食物来源是瘦肉。

[单选]维生素B2缺乏症为多发性神经炎。

[单选]毛利率的高低直接决定着菜点价格的高低。

[单选]菜点价格要随原料购进价格的变化及时进行调整。

[单选]成本毛利率+销售毛利率＝100%。

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