中式面点师-第24页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]未经加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。

[单选]土壤、空气、岩石、水域中都可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

[单选]菜点的成本加工有批量和单件制作两种。

[单选]可燃气体、蒸汽、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。

[单选]原料处理技术水平相同，出材率不一定相同。

[单选]安全电压是施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。

[单选]凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出材率。

[单选]厨房是炒菜的生产场所。

[单选]若流通中的货币必要量为200亿，而银行券的发行量为800亿，则理论上单位银行券所代表的货币金属价值为（）。

[单选]微波炉在使用时严禁空炉操作。（）

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