中式面点师-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和。（）

[单选]食品卫生标准技术指标一般包括感官指标，理化指标，微生物指标三方面。（）

[单选]用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。

[单选]水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。

[单选]某点心原料成本5．5元，毛利额4．5元，此点心的销售利润率为45%。

[单选]烤制萝卜丝饼时，炉温太低会使成品不酥且硬。

[单选]削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。

[单选]由于与普通客人关系密切的一般产品的市场需求大，因此确定毛利率时要从高。

[单选]汤包馅入口不清爽、发硬的原因是汤汁太浓。

[单选]湿面筋样品在10秒钟内均匀拉长8厘米以下为延伸性差。

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