中式面点师-第26页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食用色素是以增加客人食欲为目的的食品添加剂。（）

[单选]由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化，所以冷水面主坯没有黏性。（）

[单选]鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（）

[单选]主坯的吸水率随糖的增加而降低。（）

[单选]发酵粉不是复合膨松剂。（）

[单选]蛋中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。（）

[单选]羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。（）

[单选]制作生拌椰蓉馅时，应注意先放部分牛奶调制馅心静置后，再放剩余的牛奶=（）

[单选]瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。（）

[单选]搓形的面剂可大可小、可粗可细，而搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。

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