中式面点师-第43页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]将芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。（）

[单选]制作薯类面坯时，糖和米粉要趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（）

[单选]生化膨松面坯是用泡打粉或面肥，使面坯中充满气体，形成均匀、细密的海绵状结构。（）

[单选]原料加工处理技术相同，规格不同，出材率就有差异。（）

[单选]口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰，病变部位的肉要销毁。（）

[单选]旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。（）

[单选]当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等。（）

[单选]三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。（）

[单选]水晶桃花饼的风味特点是：形似桃花，绵软香甜。（）

[单选]蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。（）

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