中式面点师-第44页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度一般均在180℃左右。（）

[单选]在成品或半成品成形时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。（）

[单选]制作豆类面坯，煮豆时水应一次加足，万一中途需要加水，一定要加冷水。（）

[单选]调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。（）

[单选]调制物理膨松面坯方法（），将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（）

[单选]水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有酥软的层次结构。（）

[单选]通过搅拌的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）

[单选]制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。（）

[单选]制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。（）

[单选]保管新鲜蔬果主要是减少营养物质的消耗，延长储存期。（）

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