中式面点师-第92页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]下列选项中，能促进钙溶解的是（）。

[单选]冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（）污染所致。

[单选]《中华人民共和国食品卫生法》是我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

[单选]沸水焯料虽可去掉草酸，但也容易使（）溶解流失。

[单选]下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）。

[单选]蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

[单选]以（）作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

[单选]（）是明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

[单选]实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。

[单选]“挤注”法成形的面坯，其形态应为（）。

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