中式面点师-第93页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]煎制多量生坯时，生坯应（）码放。

[单选]熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入较好。

[单选]虾蓉面坯制作时，一般以（）做焙粉（面干儿）。

[单选]根据（）的规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

[单选]糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）。

[单选]在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”。

[单选]以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水油皮的叠酥方法。

[单选]虾蓉面坯松散无劲的原因是（）。

[单选]挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成（）半成品或成品的面点造型方法。

[单选]用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

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