中式面点师-第98页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]蛋白质是由（）组成的。

[单选]南方调制五仁馅常用的五仁主要是（）。

[单选]能预防和治疗脚气病的维生素为（）。

[单选]50人的宴会配套点心4道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点心的成本为（）。

[单选]蜂蜜又称蜂糖，为粘稠、透明或半透明的胶体，密度为（）。

[单选]化学酱油是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱中和而成。如在生产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含（）量过高。

[单选]含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

[单选]温水面团柔中有劲，富有（），制成品时，容易成形。

[单选]人类为了维护生命和健康，保证生长发育和从事生产劳动，每日必须摄入一定数量的含有人体需要的（），并能提供人体所需要的能量的食物。

[单选]选择一组重馅面点制品（）。

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