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中式面点师
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[单选]
引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。
[单选]
请选择一组仿植物形的面点制品()。
[单选]
主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的()包住主坯内的气体,使之不易散失。
[单选]
不设主宾席,也没有固定座位的宴席为()。
[单选]
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色,它属于复合熟制法。()
[单选]
拨的基本要求是:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当;拨出的面条、面片基本均匀一致和()。
[单选]
一般说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。
[单选]
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
[单选]
钳花是运用小型工具整塑()的一种工艺方法,常与擀、包等手法配合使用。
[单选]
复合成熟法是将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法。
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