中式面点师-第99页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中式面点师

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]引起中毒的有毒食物是含有达到使人（）的某种病因物质的食物。

[单选]请选择一组仿植物形的面点制品（）。

[单选]主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。

[单选]不设主宾席，也没有固定座位的宴席为（）。

[单选]水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合熟制法。（）

[单选]拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和（）。

[单选]一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

[单选]拨是用筷子顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中。

[单选]钳花是运用小型工具整塑（）的一种工艺方法，常与擀、包等手法配合使用。

[单选]复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

<<<96 97 9899100 > >>

随机题库