中式烹调师技师试题-第21页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]含碘比较多的食品是（）。

[单选]产生相同热量而需要质量最少的营养素是（）。

[单选]如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

[单选]原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

[单选]蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

[单选]在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。

[单选]以水为传热媒介的方法其目的是（）。

[单选]中和除腥主要是针对（）而言。

[单选]下列能独立调味的基本味是（）。

[单选]滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

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