中式烹调师技师试题-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

[单选]茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。

[单选]下列元素在人体中含量最少的是（）。

[单选]（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。

[单选]采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

[单选]热菜的最佳食用温度为（）度。

[单选]淀粉老化最适宜的温度为（）度。

[单选]初步熟处理的关键是（）。

[单选]一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

[单选]未到成年期的鸡一般行业中称为（）。

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