中式烹调师技师试题-第24页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

[单选]鲜汤在烹调中主要起（）的作用。

[单选]牛的腹肋又称（）。

[单选]下列糖最甜的是（）。

[单选]牛舌适于（）。

[单选]骨牌块的长度为（）。

[单选]挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是（）。

[单选]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

[单选]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

[单选]肥羔羊肉一般为（）。

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