中式烹调师技师试题-第23页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。

[单选]气调保藏法主要是用来保藏（）。

[单选]下列品种属于人工合成的原料有（）。

[单选]用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

[单选]下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

[单选]扩散系数与温度有关，温度每增加（）度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加2．6%。

[单选]调味的过程实质上就是（）的过程。

[单选]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

[单选]鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

[单选]制作清汤的火候要求是（）。

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