中式烹调师技师试题-第42页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。

[单选]豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。

[单选]大蒜是在（）时期传入我国。

[单选]味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。

[单选]人患夜育症，主要是由于缺乏（）引起的。

[单选]原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。

[单选]烹制菠菜时，应事先除去（）物质。

[单选]干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。

[单选]干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。

[单选]百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。

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