中式烹调师技师试题-第44页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]橙子中的甜味物质主要是（）

[单选]苹果削皮后，久放会“生锈”主要是其中的（）发生氧化所致。

[单选]食物中的（）是只要生理功用是供给热能

[单选]川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。

[单选]鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）

[单选]调制芥末味一般不使用（）

[单选]川菜五种基本味中，被称为母味的是（）

[单选]下列哪类原料不适宜长时间烹调（）

[单选]料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

[单选]川菜以味型众多而著称，共有味型（）

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