食品工程原理试题-第7页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]描述流体流动型态的准数叫（）。

[单选]当温度为0．01℃，压力为（）Pa时，纯水处于固、液、气三相平衡。

[问答]固态、半固态食品的基本力学试验包括哪些？

[问答]简述固体食品的形状和尺寸有什么特征，如何来描述它们？

[填空]反射光提供了食品的表面特征信息，如颜色、表面缺陷、病变和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和（）等信息的载体。

[填空]微波加热原理是利用水分子在微波场中的快速旋转而产生的摩擦热从而给食品加）。高频波加热原理与微波相同，这两种加热也称为（）加热。

[填空]在外加电场条件下，使带不同荷电性质的散粒体产生分离，这种方法称为（）。

[填空]散粒体的变形包括（）和（）两种基本形态。（）变形指颗粒间的相互位移，是不可能恢复的；弹塑性变形是指颗粒本身的可恢复和不可恢复的变形。

[填空]设计农产品加工机械、食品机械以及谷仓时，应了解物料与其接触表面的（）。

[填空]食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越（），而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越（）。

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