餐饮服务人员-第26页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体（）或生理上的改变，出现疾病状态。

[单选]食品的化学性污染主要有（）污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。

[判断]基础代谢是指机体完全处于休息状态下，维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。

[单选]反映食品卫生质量的细菌性污染指标有（）和大肠菌群。

[判断]常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。

[单选]在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为（）。

[判断]食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要具有水源即可。

[判断]混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。

[判断]泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

[单选]燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。

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