餐饮服务人员-第27页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。

[单选]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

[判断]做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6．5%左右。

[单选]猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。

[单选]在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

[单选]做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

[判断]可塑性不好的油脂起酥性较好

[单选]低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，（），延长食品保质期。

[单选]对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

[单选]擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

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