餐饮服务人员-第29页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

[单选]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。

[单选]热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

[判断]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。

[判断]韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。

[单选]人体器官中（）不进行食物的消化活动。

[判断]冻肉最好在高温下解冻，这样可以节省时间．判断对错

[单选]由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

[单选]烹饪原料的色彩分类有（）。

[单选]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）

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