餐饮服务人员-第30页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

[单选]盛器的大小应与菜肴（）相适应。

[单选]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要（），切割后的面坯应整齐、平滑。

[判断]即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。

[判断]工具、模具使用后应立即定点存放，不能乱用、乱堆、乱放。

[单选]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。

[单选]木司常用的原料主要有：（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

[单选]混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

[判断]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。

[单选]使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

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