餐饮服务人员-第44页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

[判断]硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

[单选]蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

[单选]果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

[单选]有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

[单选]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

[单选]面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

[单选]食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

[单选]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

[单选]成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

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