餐饮服务人员-第7页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0．5kg，生石灰0．2kg，沸水4．5kg，凉水4．5kg。

[判断]牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

[单选]制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

[单选]饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

[单选]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

[单选]果冻大多是（）成型的。

[判断]按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

[单选]是人体最经济的功能物质。

[判断]琼脂是由鱼皮制成。

[判断]食品添加剂不是食品。

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