中级中式烹调师试题-第94页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]属于根菜类的蔬菜品种是（）。

[单选]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

[单选]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

[单选]（）是违反设备安全操作规程的错误做法。

[单选]（）是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。

[单选]销售毛利率是（）的百分比。

[单选]出材率是指（）的百分比。

[单选]企业成本核算一般采用（）的方法。

[单选]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。

[单选]奶及奶制品是人体所需（）的主要来源。

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