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中级中式烹调师试题
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[单选]
不需要中间宿主的寄生虫是()
[单选]
蛋白质的分类是以所含氧基酸的()、数量和比例的不同为根据的。
[单选]
评价一种食品质量的好坏,应从()三个方面来衡量。
[单选]
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()
[单选]
以水为传热煤介的烹饪方法是()
[单选]
在切割过程中,细肉丝的粗细程度的切割要求一般是()
[单选]
块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。
[单选]
构成蛋清粉浆的主要原料品种是()
[单选]
适宜涨发海带的加工方法是()
[单选]
()的刀身体形呈长方形。
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