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中级中式烹调师试题
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[单选]
发芽的土豆中,能引起食物中毒的有毒物质是()
[单选]
我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。
[单选]
使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是()
[单选]
用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时,可能会引起中毒。
[单选]
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。
[单选]
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。
[单选]
蔬菜可提供人体需要的()。
[单选]
老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的缘故。
[单选]
汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
[单选]
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
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