中级中式烹调师试题-第97页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。

[单选]使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。

[单选]切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。

[单选]为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。

[单选]冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。

[单选]膳食中长期缺乏碘可引起（）。

[单选]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

[单选]从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。

[单选]烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

[单选]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

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