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[单选]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

[单选]烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。

[单选]油爆法的调味多采用（）的方法。

[单选]（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

[单选]面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。

[单选]食物中能量密度最高的营养素是（）。

[单选]（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

[单选]油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

[单选]油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

[单选]（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

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