乳制品工艺学试题-第2页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。

[问答]乳中ProFat乳糖和无机盐含量是多少？以什么状态存在？

[填空]乳脂肪是各种脂肪酸的（）的混合物。

[填空]酸奶按生产工艺和组织状态的不同可分为（）。

[填空]凝乳酶需（）放置，其活性损失按月递增1%，凝乳酶不耐酸和碱。

[填空]当PH值在4．6-5．2范围时，酪蛋白就会形成沉淀，这点称为（）。

[填空]乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、（）、盐类。

[单选]灰分检测时为了加速灰化的进行，可以添加的物物质为（）。

[问答]计算题：温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度，则20℃时的相对密度应该是多少？

[单选]正常鲜乳的pH值一般在（）。

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