乳制品工艺学试题-第3页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。

[单选]用0D表示的酸度名称为（）。

[多选]乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。

[填空]乳粉的三种密度表示方式分别为（）、颗粒密度、真密度。

[填空]乳清的淡绿色是由含有（）引起的。

[填空]高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。

[问答]间歇式冷却过程可分为哪三个阶段？

[问答]简述炼乳预热杀菌作用。

[问答]简述炼乳乳糖晶种的制备。

[问答]简述影响奶油性质的因素。

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