乳制品工艺学试题-第27页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。

[填空]收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

[填空]乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。

[填空]母牛每天挤（）次，则产乳量增加10%～25%。全乳进行分离时最适宜的乳的温度为32-35℃。

[填空]增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。

[填空]干酪素生产中的关键工艺点是点胶、（）。

[填空]乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。

[填空]乳粉生产中真空浓缩的温度应是（），浓缩终点以（）最为合适。

[填空]果汁奶是以（）和（）为主要原料。

[填空]冰淇淋实际的体积是由（）、固体物料和气体三部分组成的。

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