乳制品工艺学试题-第36页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

[问答]发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？

[问答]简述对发酵剂活力的刃天青检测的方法与结果？

[问答]简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？

[填空]酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为（）。

[填空]乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。

[填空]发酵剂的活力测定包括（）、刃天青还原试验、检查污染程度。

[填空]随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。

[填空]嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。

[填空]一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

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