乳制品工艺学试题-第34页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。

[填空]牛乳中盐的质量分数为（），人乳中盐的质量分数为（）。

[填空]乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。

[填空]牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

[填空]母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。

[填空]速溶乳粉的生产中，使用一段法与二段法比较，（）的产品在冷水中即可快速溶解。

[填空]速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。

[填空]乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。

[填空]乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

[填空]滚筒式干燥与喷雾干燥比较，（）乳粉游离脂肪高。

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